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炒锅什么材质好 如何正确使用炒锅

133289iEoXhrL | 2016-08-04
阅读4677
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对于什么材质的炒锅好,我是最有发言权的,因为我的爱人是个厨师,当了十几年的厨师了。据他的了解铸铁锅是目前最好的锅,小编把铸铁锅的特点分为三点来和大家一起研究一下吧!

一、加热快、保温时间长。铁锅没有铝盘热的快,但后劲十足,当整个锅子进入沸腾状态后内功尽显,很小的火就能维持这种状态的。关火后,锅体能保温很长时间。

二、水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重,密封性好,一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大,在铸铁锅里煮的水的沸腾点高于100摄氏度。
小编的实践经验:用铸铁锅煮斜管面,面熟得比较快,而且好吃;如果用来煮方便面,面很筋道,面条不软,和普通锅煮的味道有点不同哦。

三、铸铁锅可以直接放到烤箱里。现在一些家庭已经开始配备烤箱了,但是到最后往往成为摆设,只用来烤白薯、烤花生什么的。这是因为我们对西方菜谱不了解,在西方家庭,烤箱甚至比炉灶还使用频繁,有了耐高温的铸铁锅,家里的烤箱就如虎添翼了。


如何正确使用炒锅

1、首次使用前,用清水冲洗并用抹布擦干,涂上一层薄薄的食用油来保养,烹调时尽量使用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲。

2、用大火烹调时,锅内必须有食物或水。平常炒菜最好烧中小火。
 
3、使用后如要清洗,不能立即用冷水清洗,要等冷却一下后再进行清洗。遇上顽固污迹,可以用热水加上洗洁精,以海绵清洗,不要用金属钢丝球用力擦拭的。

4、可以买木铲,因为经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘会引起涂层脱落。

编辑总结:小编提醒下,如果买的是生铁锅,那是要做不生锈处理的,方法不会复杂,先点火,然后放点猪肉皮在铁锅上来回蹭,整个锅都要蹭一遍,一直到猪肉皮冒烟为止就可以了。虽然方法不难,也是需要耐心去完成的。
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