炒锅什么材质好如何正确使用炒锅

133289iEoXhrL | 2016-08-04: 阅读5219次

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对于什么材质的炒锅好，我是最有发言权的，因为我的爱人是个厨师，当了十几年的厨师了。据他的了解铸铁锅是目前最好的锅，小编把铸铁锅的特点分为三点来和大家一起研究一下吧！

一、加热快、保温时间长。铁锅没有铝盘热的快，但后劲十足，当整个锅子进入沸腾状态后内功尽显，很小的火就能维持这种状态的。关火后，锅体能保温很长时间。

二、水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重，密封性好，一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大，在铸铁锅里煮的水的沸腾点高于100摄氏度。
小编的实践经验：用铸铁锅煮斜管面，面熟得比较快，而且好吃；如果用来煮方便面，面很筋道，面条不软，和普通锅煮的味道有点不同哦。

三、铸铁锅可以直接放到烤箱里。现在一些家庭已经开始配备烤箱了，但是到最后往往成为摆设，只用来烤白薯、烤花生什么的。这是因为我们对西方菜谱不了解，在西方家庭，烤箱甚至比炉灶还使用频繁，有了耐高温的铸铁锅，家里的烤箱就如虎添翼了。

如何正确使用炒锅

1、首次使用前，用清水冲洗并用抹布擦干，涂上一层薄薄的食用油来保养，烹调时尽量使用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲。

2、用大火烹调时，锅内必须有食物或水。平常炒菜最好烧中小火。

3、使用后如要清洗，不能立即用冷水清洗，要等冷却一下后再进行清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，不要用金属钢丝球用力擦拭的。

4、可以买木铲，因为经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘会引起涂层脱落。