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发霉的大米如何处理,如何防止大米发霉?

  • 提问者:寒秋|
  • 浏览51|
  • 2016-02-19 10:05:21

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昆仑 2016-02-19 11:22:01

大米在我们保存不好的情况下就是很容易导致发霉,大家都知道发霉的大米吃了对人体是没有什么好处的。大米在发霉初期,不是很严重的情况下,经多次加盐淘洗,降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。如果霉变严重,那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤,发生中毒现象。因为发霉的米里有黄曲霉素,吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性,而且是一种致癌物质,是引起胃癌,肝癌。
此问题来源于 //ask.jia.com/a-761998.html

长蓉 2016-02-19 11:22:05

大米其实对于放置要求还是比较高的,不是到处都可以放的,还有就一是一次性不要买太多的大米,以免发生发霉的大米。
1、降低温度:将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中,然后放在冰箱的冷藏室内,根据需要,每次取用一些即可。
2、降低湿度:现在市场上销售的大米普遍水分较高,可以将大米摊开晒干,水分足够干的话,大米就不容易霉变,也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法,进行防霉。
3、降低氧气浓度:如果家庭有真空泵及真空袋,也可以将大米倒入真空袋中,抽真空,这样霉菌就不容易生长了。

权兴 2016-02-19 11:19:16

在梅雨季节就特别容易导致大米发霉,所以一定要对人们处理好才行的。
大米因失去了谷壳和种皮,胚乳全部暴露,易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起,它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害,甚至导致人体中毒。

大米发生霉变的主要特征有:

1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。

2.发潮:米粒表面微显潮润,俗称“出汗”。

3.发软:米粒水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑时清脆声减弱。

4.起毛:米粒湿润,沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙不光洁。

5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,犹如筋纹。

6.起眼:由于大米胚部组织较松,富含蛋白质和脂肪,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色俗称“起眼”。

7.异味:大米原有的香气减弱或消失,出现一种糠酸味。

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